麻花形花刀是将原料取片后改刀成长方片，长方片的规格是长（）厘米，宽（）厘米，厚（）厘米的片。

（）泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。A.脆性原料B.软性原料C.硬实性原料D.韧性原料

单项选择题（）泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。

（）是指将刀对准原料要砍的部位，运用臂力垂直向下断开原料的方法A.跟刀砍B.直刀砍C.拍刀砍D.铡刀切

单项选择题（）是指将刀对准原料要砍的部位，运用臂力垂直向下断开原料的方法

制作十份“家乡南肉”，要要猪五花咸肋条肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为...

单项选择题制作十份“家乡南肉”，要要猪五花咸肋条肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为45%，每份售价约为（）元。