单项选择题
A.脆性原料 B.软性原料 C.硬实性原料 D.韧性原料
（）是指将刀对准原料要砍的部位，运用臂力垂直向下断开原料的方法A.跟刀砍B.直刀砍C.拍刀砍D.铡刀切
单项选择题（）是指将刀对准原料要砍的部位，运用臂力垂直向下断开原料的方法
A.跟刀砍 B.直刀砍 C.拍刀砍 D.铡刀切
制作十份“家乡南肉”，要要猪五花咸肋条肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为...
单项选择题制作十份“家乡南肉”，要要猪五花咸肋条肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为45%，每份售价约为（）元。
A.50.8 B.41.6 C.30.6 D.28.8
净料率就是净料重量与（）的比率A.毛料重量B.毛料总值C.净料重量D.毛利率
单项选择题净料率就是净料重量与（）的比率
A.毛料重量 B.毛料总值 C.净料重量 D.毛利率
