硫处理对酶促褐变的抑制效果显著，对非酶褐变作用不大。

在干燥的前期水分外扩散起主要作用，干燥后期影响干燥的因素主要是水分的内扩散。

判断题在干燥的前期水分外扩散起主要作用，干燥后期影响干燥的因素主要是水分的内扩散。

果酱凝胶形成的原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体。

判断题果酱凝胶形成的原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体。

pH 值在4.5以上的低酸性食品杀菌温度要在100℃以上。

判断题pH 值在4.5以上的低酸性食品杀菌温度要在100℃以上。