单项选择题
A.面皮与馅心的比例要合适，否则形态不美观B.月饼放入模具内要用手压实压平，否则月饼表面花纹不清晰C.干粉越多越好D.可以使用油脂防粘
炸制鲍鱼酥时，油温（）。A.先低温，后高温B.一直一个温度炸制C.先高温后低温D.用中等油温炸制
单项选择题炸制鲍鱼酥时，油温（）。
A.先低温，后高温B.一直一个温度炸制C.先高温后低温D.用中等油温炸制
摊制春卷皮的注意事项有（）。A.保证面坯工艺性能B.保持锅底洁净、光滑C.掌握摊制的成熟时间D.以上都是
单项选择题摊制春卷皮的注意事项有（）。
A.保证面坯工艺性能B.保持锅底洁净、光滑C.掌握摊制的成熟时间D.以上都是
饺子、云吞煮制时一般要点水，“点水”要把握好次数和时机，点水次数应视品种而定，通常一锅点（）次水即可。A.1B...
单项选择题饺子、云吞煮制时一般要点水，“点水”要把握好次数和时机，点水次数应视品种而定，通常一锅点（）次水即可。
A.1B.2C.3D.4
