问答题
1.肉成熟是指肉僵直后在无氧酵解酶作用下，食用质量得到改善的一种生物化学变化过程。肉僵硬过后，肌肉开始柔软嫩化，变得有弹......
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冷冻肉的解冻方法及其优缺点？
问答题冷冻肉的解冻方法及其优缺点？
何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？ 答：
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肉制品加工常用的香辛料有哪些？
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