单项选择题
A.肉质爽滑，气味清香，味鲜； B.成芡较薄，有芡而不见芡流； C.色鲜芡匀滑，不泻芡，少泻油； D.在碟上堆叠成山形。
关于菜肴香味所具有的特性，以下列举准确的是（）。A.专有性B.地方性C.习惯性D.选择性
单项选择题关于菜肴香味所具有的特性，以下列举准确的是（）。
A.专有性 B.地方性 C.习惯性 D.选择性
人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短，发病慢。
判断题人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短，发病慢。
脂类含碳、氢比例比糖要大，故发热量比糖高。
判断题脂类含碳、氢比例比糖要大，故发热量比糖高。
