单项选择题
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A.鲜味调味品B.酸味调味品C...
单项选择题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。A.1B.2C.3D.4
单项选择题“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
制作“松炸虾球”时所用的是（）A.蛋清糊B.蛋黄糊C.全蛋糊D.蛋泡糊
单项选择题制作“松炸虾球”时所用的是（）
