在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。A.1B.2C.3D.4

单项选择题“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 

制作“松炸虾球”时所用的是（）A.蛋清糊B.蛋黄糊C.全蛋糊D.蛋泡糊

单项选择题制作“松炸虾球”时所用的是（）

“南乳肉”的烹调方法属于（）A.烩B.烧C.蒸D.焖

单项选择题“南乳肉”的烹调方法属于（）