刀工的种类繁多，性质各异的烹饪原料，其加工方法也有所不同，绝大多数原料要经过初加工和进一步的刀工处理后才可直接烹饪，下面描述刀工作用不正确的是（）。

直刀推剞与（）相似，只是刀在运行时不完全将原料断开。根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上剞上直线...

单项选择题直刀推剞与（）相似，只是刀在运行时不完全将原料断开。根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上剞上直线刀纹，也可结合其他刀法加工成各种形状。

（）将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5。A.斜刀推剞B.斜刀拉剞C...

单项选择题（）将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5。

直刀砍是右手握稳刀柄，防止脱手，防止伤手，落刀要（）力求一刀砍断原料，尽量不重刀。A.稳B.准C.狠D.三种都...

单项选择题直刀砍是右手握稳刀柄，防止脱手，防止伤手，落刀要（）力求一刀砍断原料，尽量不重刀。