目前国内乳粉的生产普遍采用加热干燥法，其中被广泛使用的干燥法是（），这是世界公认的最佳乳粉干燥方法。在此之前还曾有过平锅法和（）

冷冻法生产乳粉可以分为（）和（）两类。

填空题冷冻法生产乳粉可以分为（）和（）两类。

试述再制干酪的加工工艺流程及要点

问答题试述再制干酪的加工工艺流程及要点

皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。

填空题皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。