单项选择题
A.液体B.气体C.固体D.无须介质
动物性烹饪原料在烹调加热时烹入适量的酒和醋可增加芳香气味，其原因是发生了（）A.酯化作用B.水解作用C.分散作...
单项选择题动物性烹饪原料在烹调加热时烹入适量的酒和醋可增加芳香气味，其原因是发生了（）
A.酯化作用B.水解作用C.分散作用D.氧化作用
行业中将烹饪原料的疏密度俗称为（）A.软硬度B.纯净度C.新鲜度D.老嫩度
单项选择题行业中将烹饪原料的疏密度俗称为（）
A.软硬度B.纯净度C.新鲜度D.老嫩度
利用酯化作用原理进行烹饪操作的是（） A.制作“炖骨头汤”时不过早地放入食盐B.制作“滑炒虾仁”时对虾仁进行上...
单项选择题利用酯化作用原理进行烹饪操作的是（）
A.制作“炖骨头汤”时不过早地放入食盐B.制作“滑炒虾仁”时对虾仁进行上浆C.制作“梅菜扣肉”时加入白糖D.制作“红烧鲫鱼”时烹入料酒、食醋
