动物性烹饪原料在烹调加热时烹入适量的酒和醋可增加芳香气味，其原因是发生了（）

行业中将烹饪原料的疏密度俗称为（）A.软硬度B.纯净度C.新鲜度D.老嫩度

单项选择题行业中将烹饪原料的疏密度俗称为（）

利用酯化作用原理进行烹饪操作的是（） A.制作“炖骨头汤”时不过早地放入食盐B.制作“滑炒虾仁”时对虾仁进行上...

单项选择题利用酯化作用原理进行烹饪操作的是（）

淀粉的糊化属于（）A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.氧化作用

单项选择题淀粉的糊化属于（）