单项选择题
A.腌制光鹅→上皮→上叉→晾干→调节炉温→烧烤→成品B.腌制光鹅→上叉→上皮→晾干→调节炉温→烧烤→成品C.腌制光鹅→上叉→晾干→上皮→调节炉温→烧烤→成品D.腌制光鹅→上皮→晾干→上叉→调节炉温→烧烤→成品
在制作猪肉丸时，如果加入（），会发生黏性下降、易爆裂的现象。A.过多生粉B.过多水C.过多食盐D.过多肥膘
单项选择题在制作猪肉丸时，如果加入（），会发生黏性下降、易爆裂的现象。
A.过多生粉B.过多水C.过多食盐D.过多肥膘
茸胶制品的质感主要表现在（）两个方面。A.弹性和嫩度B.弹性和口感C.色泽和弹性D.消化和吸收
单项选择题茸胶制品的质感主要表现在（）两个方面。
A.弹性和嫩度B.弹性和口感C.色泽和弹性D.消化和吸收
（）具有的特点是低脂肪、低热量。A.皮冻B.琼脂C.鱼胶D.鱼鳞冻
单项选择题（）具有的特点是低脂肪、低热量。
A.皮冻B.琼脂C.鱼胶D.鱼鳞冻
