在制作猪肉丸时，如果加入（），会发生黏性下降、易爆裂的现象。

茸胶制品的质感主要表现在（）两个方面。A.弹性和嫩度B.弹性和口感C.色泽和弹性D.消化和吸收

单项选择题茸胶制品的质感主要表现在（）两个方面。

（）具有的特点是低脂肪、低热量。A.皮冻B.琼脂C.鱼胶D.鱼鳞冻

单项选择题（）具有的特点是低脂肪、低热量。

制作荷香蒸水鱼，宜用（）蒸制。A.小火B.中火C.大火D.猛火

单项选择题制作荷香蒸水鱼，宜用（）蒸制。