一般水果罐头最易氢胀，其原因是果酸与铁皮作用，放出氢气引起胀罐。杨梅、樱桃、草莓等水果罐头，是发生氢胀罐及穿孔腐蚀较多的品种。

碱液去皮的桃，去皮后必须迅速预煮透，以抑制酶的活性。

判断题碱液去皮的桃，去皮后必须迅速预煮透，以抑制酶的活性。

桃在开花期套纸袋能减轻白桃红色素的形成，并有减轻虫害及提早成熟等效果。

判断题桃在开花期套纸袋能减轻白桃红色素的形成，并有减轻虫害及提早成熟等效果。

桃罐头生产中蒸汽去皮较氢氧化钠液去皮色泽好，特别是白桃更明显，但有些品种如烟台春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃，不...

判断题桃罐头生产中蒸汽去皮较氢氧化钠液去皮色泽好，特别是白桃更明显，但有些品种如烟台春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃，不宜蒸汽去皮。