单项选择题
A.猪的腹部B.猪的背部C.猪的腿部D.猪的颈部
分割鱼肉制作鱼片时，鱼片的厚度一般为（）A.0.1-0.2cmB.0.3-0.5cmC.0.6-0.8cmD....
单项选择题分割鱼肉制作鱼片时，鱼片的厚度一般为（）
A.0.1-0.2cmB.0.3-0.5cmC.0.6-0.8cmD.0.9-1.1cm
分割猪排骨时，为了保证排骨的完整性，下刀应（）A.垂直于肋骨B.平行于肋骨C.斜着下刀D.锯齿状下刀
单项选择题分割猪排骨时，为了保证排骨的完整性，下刀应（）
A.垂直于肋骨B.平行于肋骨C.斜着下刀D.锯齿状下刀
当分割鱼类取鱼柳时，对于较大型的鱼，首先要（）A.去头去尾B.去除鱼鳞C.沿脊椎骨两侧下刀D.去除内脏
单项选择题当分割鱼类取鱼柳时，对于较大型的鱼，首先要（）
A.去头去尾B.去除鱼鳞C.沿脊椎骨两侧下刀D.去除内脏
