焗海鲜是指在已熟制的海鲜食材表面覆盖面包粉、芝士、蛋黄酱等，再将其放在面火焗炉上，通过（）烘烤，将海鲜表面迅速变成金黄色。

（）是扒类菜肴的成品要求。A.外表酥香B.外表酥软C.肉质酥脆D.外表鲜红

单项选择题（）是扒类菜肴的成品要求。

焖禽类菜肴的成品要求除了肉质酥烂、外表油亮外，还有（）。A.滋味清爽B.滋味清淡C.滋味鲜美D.滋味浓郁

单项选择题焖禽类菜肴的成品要求除了肉质酥烂、外表油亮外，还有（）。

焖禽类菜肴的工艺流程中，用（）浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面。A.小火B.温火C.中火D.大火

单项选择题焖禽类菜肴的工艺流程中，用（）浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面。