填空题
充当酶类的辅助因素
脂肪氧化包括（）、（）和（）三种形式。
填空题脂肪氧化包括（）、（）和（）三种形式。
果胶的胶凝特性主要取决于其本身的（）和（）。
填空题果胶的胶凝特性主要取决于其本身的（）和（）。
在食品加工中应用到的蛋白质结构性质包括（）、面团的形成、（）。
填空题在食品加工中应用到的蛋白质结构性质包括（）、面团的形成、（）。
