泡芙面糊搅拌时间过长回影响泡芙的涨发。

泡芙在制作过程中是要将面粉烫熟、烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

判断题泡芙在制作过程中是要将面粉烫熟、烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

制作泡芙时面粉没烫熟、烫透，造成泡芙鼓起困难。

判断题制作泡芙时面粉没烫熟、烫透，造成泡芙鼓起困难。

用水浴法熟制可以保证糕体不会被烤得焦化开裂。

判断题用水浴法熟制可以保证糕体不会被烤得焦化开裂。