切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。

推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。A.圆形B.质较硬C.不易切断D.薄嫩易碎

单项选择题推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。

泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。A.温水B.开水C.冷水D.碱水

单项选择题泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。

冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。A.垫底B.围边C.盖面D.衬托

单项选择题冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。