单项选择题
A.开始汽化物料的结合水B.干燥机理已转为内部扩散控制C.去除的水分相当于物料的非结合水D.干燥速率降低
不管采用何种干燥方法，都涉及两个过程，即将热量传递给物料以及从物料中排走水，加速热与湿的传递速率，即干燥的主要...
单项选择题不管采用何种干燥方法，都涉及两个过程，即将热量传递给物料以及从物料中排走水，加速热与湿的传递速率，即干燥的主要目标是（）
A.快速升温B.提高干燥速率C.降湿D.排汽
水分活度是指食品在密闭容器内测得的蒸汽压与同温下测得的纯水蒸汽压之比，Aw值的范围在（）A.0~1之间B.1~...
单项选择题水分活度是指食品在密闭容器内测得的蒸汽压与同温下测得的纯水蒸汽压之比，Aw值的范围在（）
A.0~1之间B.1~2之间C.2~3之间D.3~4之间
烘烤月饼前通常在月饼生坯表面刷上一层制品，这层制品主要成分是（）A.糖、蛋液B.面粉C.淀粉D.盐
单项选择题烘烤月饼前通常在月饼生坯表面刷上一层制品，这层制品主要成分是（）
A.糖、蛋液B.面粉C.淀粉D.盐
