从感官角度，对小麦质量的要求是颗粒饱满，色泽为白色和红色之间，干燥，无霉变，无异味，可以不考虑杂质和虫蛀。

糠壳是酿造浓香型大曲酒的重要辅料，其使用数量可以不受限制。

判断题糠壳是酿造浓香型大曲酒的重要辅料，其使用数量可以不受限制。

贮存期长的陈曲，其发酵力及酵母菌的数量严重下降，使用时应采取相应的补救措施。

判断题贮存期长的陈曲，其发酵力及酵母菌的数量严重下降，使用时应采取相应的补救措施。

一般规律是白酒中酯类含量最高，其酒质越差。

判断题一般规律是白酒中酯类含量最高，其酒质越差。