菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。A、亚硝酸盐；B、三氧化二砷；C、砷酸钙；D、砷酸铅

单项选择题刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。

（）是指将相似质地的原料组配在一起。A、同质组配；B、异质组配；C、质量组合；D、质地组合

单项选择题（）是指将相似质地的原料组配在一起。

菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主...

单项选择题菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。