单项选择题
A.提高菜肴质量B.突出烹调特色C.便于操作D.合理使用原材料
以下补充完善粤菜料头阐述“一些含特殊浓香的原料……。”的选项中，错误的是（）。A.根据菜式的分类、原料的性味和...
单项选择题以下补充完善粤菜料头阐述“一些含特殊浓香的原料……。”的选项中，错误的是（）。
A.根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要B.往往被切改成特定的形状C.按菜肴数量的多少D.形成了固定的配用组合
冷菜配菜就是（）。A.将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品的方法B.指用于制作热菜的配料C.将生料配好来制作热菜...
单项选择题冷菜配菜就是（）。
A.将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品的方法B.指用于制作热菜的配料C.将生料配好来制作热菜D.指对凉拌菜的配料方法
配菜的基本方法可以分为（）两类。A.质的配合与量的配合B.配散单菜与配筵席菜C.冷菜配菜与热菜配菜D.生料配菜...
单项选择题配菜的基本方法可以分为（）两类。
A.质的配合与量的配合B.配散单菜与配筵席菜C.冷菜配菜与热菜配菜D.生料配菜与熟料配菜
