段的长短无硬性要求，可以结合实际，灵活掌握。（）

携刀具走动：一般左手握紧刀柄，紧贴右腿外侧适，刀刃向后，切忌刀刃向外，手舞足蹈，防止误伤他人。（）

判断题携刀具走动：一般左手握紧刀柄，紧贴右腿外侧适，刀刃向后，切忌刀刃向外，手舞足蹈，防止误伤他人。（）

切咸、酸、碱、粘性原料必须清水洗净，后擦干水分。（）

判断题切咸、酸、碱、粘性原料必须清水洗净，后擦干水分。（）

刀具选购时听音质可以决定刀的钢制好坏，音脆好，音闷差。（）

判断题刀具选购时听音质可以决定刀的钢制好坏，音脆好，音闷差。（）