赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，则赖氨酸的等电点pI为（）。

大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质。A.90%B.70%C.45%~50%D.95%

单项选择题大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质。

以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）A.酸碱因素B.有机溶剂C.有机化合物D.界面作用

单项选择题以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）

下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）A.用木瓜汁腌渍一段时间B.用盐水和磷酸盐腌渍一段时间C.用牛奶腌渍一...

单项选择题下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）