单项选择题
A.生肥膘 B.熟肥膘 C.半熟的肥膘 D.生、熟各半
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。A.鱼肉上劲前B.鱼肉上劲后C.鱼肉静置后D.鱼肉静置前
单项选择题芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。
A.鱼肉上劲前 B.鱼肉上劲后 C.鱼肉静置后 D.鱼肉静置前
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。A.常温状态B.低温状态C.冷冻状态D.保温状态
单项选择题自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。
A.常温状态 B.低温状态 C.冷冻状态 D.保温状态
白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。A.油脂乳化B.呈味物质水解C.扩散对流D.蛋白质凝固
单项选择题白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。
A.油脂乳化 B.呈味物质水解 C.扩散对流 D.蛋白质凝固
