在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

制汤时原料需先进行（）。A、焯水处理B、走红处理C、过油D、调味

单项选择题制汤时原料需先进行（）。

汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。A、发生的B、发现...

单项选择题汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

制作白汤一般采用（）。A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火

单项选择题制作白汤一般采用（）。