单项选择题
A.水粉糊 B.蛋白糊 C.蛋泡糊 D.全蛋糊
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。A.较小物体B.较薄物体C.较大物体D.较...
单项选择题运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
A.较小物体 B.较薄物体 C.较大物体 D.较软物体
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A.卷切式B.铺切式C.叠切式D.斜切式
单项选择题（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
A.卷切式 B.铺切式 C.叠切式 D.斜切式
（）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3种。A.片B.丁C.段D.丝
单项选择题（）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3种。
A.片 B.丁 C.段 D.丝
