番茜末的加工是以刀根部位作支点，快速而连贯地将刀尖压下、抬起，直至番茜成所需要的末状。

切洋葱粒是相对比较复杂的技术，有不同刀法的组合，需经过先切、后批、再切的过程。

判断题切洋葱粒是相对比较复杂的技术，有不同刀法的组合，需经过先切、后批、再切的过程。

用于加工成细丝（Chiffonade）主要有（）A.叶菜类蔬菜B.已切成薄片的蔬菜C.鱼片D.肉片

多项选择题用于加工成细丝（Chiffonade）主要有（）

呈橄榄球形的原料，一般有均匀的（）个曲面。A.3B.5C.7D.9

单项选择题呈橄榄球形的原料，一般有均匀的（）个曲面。