当液体分散体系如匀浆、乳浊液、糊状物或凝胶的流速增加时，他们的黏度系数降低，这种现象称为（）。

（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

填空题（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

小麦蛋白质可按它们的溶解度分为（）、（）、（）、（）。

填空题小麦蛋白质可按它们的溶解度分为（）、（）、（）、（）。

影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。

填空题影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。