鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油清奶油的含脂率一般在（）

蛋糕的双手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有（），粗细要均一致A.馅料B.酱料C.实心D.空心

单项选择题蛋糕的双手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有（），粗细要均一致

蛋糕的双手卷是将蛋糕（）置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形A.圆坯B.厚坯C.薄坯D.桶坯

单项选择题蛋糕的双手卷是将蛋糕（）置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形

戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有（）A.砂糖B.油脂C.塔塔粉D.糖...

单项选择题戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有（）