单项选择题
A.多酚 B.维生素 C.类黄酮 D.含硫化合物 E.皂苷
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。A.β-胡萝卜素B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.抗坏血酸
单项选择题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
A.β-胡萝卜素 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.脂肪 E.抗坏血酸
牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷E.铁
单项选择题牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.铬 B.锌 C.硒 D.磷 E.铁
下述不属于大豆抗营养因素的是（）。A.棉子糖B.植酸C.水苏糖D.蔗糖E.蛋白酶抑制剂
单项选择题下述不属于大豆抗营养因素的是（）。
A.棉子糖 B.植酸 C.水苏糖 D.蔗糖 E.蛋白酶抑制剂
