单项选择题
A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2 D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A.坛底B.坛中间C.坛表面D.与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
单项选择题在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）
A.坛底 B.坛中间 C.坛表面 D.与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）A.减少、增加B.减少、减少C....
单项选择题在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）
A.减少、增加 B.减少、减少 C.增加、增加 D.增加、减少
在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（）A.口味太淡B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败C.重量减...
单项选择题在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（）
A.口味太淡 B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 C.重量减轻，影响经济效益 D.会影响腐乳的风味及质量
