单项选择题
A.鱼肉上劲前 B.鱼肉上劲后 C.鱼肉静置后 D.鱼肉静置前
虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。A.清水浸泡B.去除沙肠C.冰箱冰冻D.碱水浸泡
单项选择题虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。
A.清水浸泡 B.去除沙肠 C.冰箱冰冻 D.碱水浸泡
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。A.肌球蛋白B.血红蛋白C.活性蛋白D.酸性蛋白
单项选择题形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
A.肌球蛋白 B.血红蛋白 C.活性蛋白 D.酸性蛋白
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。A.蛋清B.打发的蛋清C.肥膘D.高汤
单项选择题嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
A.蛋清 B.打发的蛋清 C.肥膘 D.高汤
