单项选择题
A.盐发 B.漂发 C.浸发 D.蒸发
泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。A.冷水B.热水C.温...
单项选择题泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。
A.冷水 B.热水 C.温水 D.碱水
木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。A.盐水B.碱水C.温水D.糖水
单项选择题木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。
A.盐水 B.碱水 C.温水 D.糖水
平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。A.鲜嫩B.滑嫩C.软嫩D.软滑
单项选择题平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。
A.鲜嫩 B.滑嫩 C.软嫩 D.软滑
