判断题
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
模拟蟹肉是以狭鳕鱼糜为原料，辅以淀粉、砂糖、调味料、蟹味调料液等配料，经斩拌，蒸煮、火烤等诸多工序加工而成的产...
判断题模拟蟹肉是以狭鳕鱼糜为原料，辅以淀粉、砂糖、调味料、蟹味调料液等配料，经斩拌，蒸煮、火烤等诸多工序加工而成的产品，又称仿蟹腿肉，蟹足棒。
水解冻法适用于带皮或有包装的食品的解冻，不适合鱼糜、鱼片等食品。
判断题水解冻法适用于带皮或有包装的食品的解冻，不适合鱼糜、鱼片等食品。
生产冷冻鱼糜时，防止鱼肉蛋白质的冷冻变性主要方法有（）A.贮藏温度越低，蛋白质越稳定B.贮藏温度越恒定蛋白质在...
多项选择题生产冷冻鱼糜时，防止鱼肉蛋白质的冷冻变性主要方法有（）
A.贮藏温度越低，蛋白质越稳定B.贮藏温度越恒定蛋白质在贮藏期间越稳定C.加入蛋白质变性防止剂，如糖、多聚磷酸盐D.原料鱼的鲜度好且采取快速冻结冻结方式
