正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。

出材率是表明原材料（）的指标。A、浪费程度B、作用程度C、利用程度D、使用程度

单项选择题出材率是表明原材料（）的指标。

成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸

单项选择题成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A、火力；时间B、火候；程度C、蒸汽量；时间D、火力；程度

单项选择题蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）