成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A、火力；时间B、火候；程度C、蒸汽量；时间D、火力；程度

单项选择题蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A、时间过长B、时间过短C、油温过高D、油温过低

单项选择题炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

烙的主要热传递方式是（）A、传导B、对流C、辐射D、三种传递方式都有

单项选择题烙的主要热传递方式是（）