蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A、时间过长B、时间过短C、油温过高D、油温过低

单项选择题炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

烙的主要热传递方式是（）A、传导B、对流C、辐射D、三种传递方式都有

单项选择题烙的主要热传递方式是（）

岭南酥皮一般开（）A、一个“四”B、两个“四”C、三个“四”D、四个“四”

单项选择题岭南酥皮一般开（）