取动物肌肉，经过加工改刀切成段、块等形状，用调料入味后加水、淀粉、鸡蛋、挂硬糊或上浆，于190℃~220℃的热油锅内炸熟，称为（）。

烟熏方法有很多种，但常用的方法是（）。A.温熏法B.冷熏法C.焙熏法D.电熏法

单项选择题烟熏方法有很多种，但常用的方法是（）。

原料肉滚揉时应将环境温度控制在（）之间。A.0℃~-2℃B.6℃~8℃C.10℃~12℃D.14℃~16℃

单项选择题原料肉滚揉时应将环境温度控制在（）之间。

牛乳中乳蛋白质的含量一般为（）。

填空题牛乳中乳蛋白质的含量一般为（）。