煮制清汤用（）加热，以促汤请色正，而制白汤则可采用中等以上的火力。

元朝忽思慧的《饮膳正要》中有多种汤菜，如八儿不汤，鹿头汤，松黄汤，阿菜汤，黄汤等都是以（）为主料制取的。A.猪...

单项选择题元朝忽思慧的《饮膳正要》中有多种汤菜，如八儿不汤，鹿头汤，松黄汤，阿菜汤，黄汤等都是以（）为主料制取的。

酸菜鱼鱼片用蛋清浆，煮鱼要用（），这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。A.热汤热水B.冷汤冷水C.热汤冷水D.冷汤...

单项选择题酸菜鱼鱼片用蛋清浆，煮鱼要用（），这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

酸菜鱼属“四川菜系”，以鲜草鱼（或黑鱼，鲶鱼，鲈鱼等）为主料。批下的鱼肉，斜批成约（）厘米的鱼片（或0.3厘米...

单项选择题酸菜鱼属“四川菜系”，以鲜草鱼（或黑鱼，鲶鱼，鲈鱼等）为主料。批下的鱼肉，斜批成约（）厘米的鱼片（或0.3厘米的鱼夹片），鱼脊骨剁成约5厘米的块。