加工咸蛋的原料蛋最好选择（）

加工皮蛋的最佳温度为（）A.5-15℃B.20-25℃C.30-35℃

单项选择题加工皮蛋的最佳温度为（）

制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（）A.乳化性B.发泡性C.凝固性

单项选择题制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（）

不能使用的蛋液脱糖方法为（）A.细菌发酵法B.酵母发酵法C.霉菌发酵法D.加酶法

单项选择题不能使用的蛋液脱糖方法为（）