​实际生产中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶钝化的程度？（）

‏冷水冷却的缺点是（）。A.水溶性物质的损失B.可连续作业C.冷却速度较快D.无干耗

单项选择题‏冷水冷却的缺点是（）。

泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。A.初期B.末期C.中期D.以上均不对

单项选择题泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。

‎D8.4/2.8的镀锡薄钢板的镀锡量为（）。A.2.8g/m2B.8.4g/m2C.11.2g/m2D.3g...

单项选择题‎D8.4/2.8的镀锡薄钢板的镀锡量为（）。