单项选择题
A.切配 B.配菜 C.打荷 D.烹调
下刀部位要正确，去骨时必须不破坏外皮，进刀要贴骨，剔下的骨尽量不带肉，肉中无骨等要求是指（）A.整科出骨B.部...
单项选择题下刀部位要正确，去骨时必须不破坏外皮，进刀要贴骨，剔下的骨尽量不带肉，肉中无骨等要求是指（）
A.整科出骨 B.部位取料 C.细加工 D.粗加工
初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（）A.干货原料B.鲜活原料C.矿物性原料D.动物性原料
单项选择题初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（）
A.干货原料 B.鲜活原料 C.矿物性原料 D.动物性原料
合理使用原料，达到物尽其用是刀工的（）A.作用B.原则C.要求D.方法
单项选择题合理使用原料，达到物尽其用是刀工的（）
A.作用 B.原则 C.要求 D.方法
