下刀部位要正确，去骨时必须不破坏外皮，进刀要贴骨，剔下的骨尽量不带肉，肉中无骨等要求是指（）

初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（）A.干货原料B.鲜活原料C.矿物性原料D.动物性原料

单项选择题初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（）

合理使用原料，达到物尽其用是刀工的（）A.作用B.原则C.要求D.方法

单项选择题合理使用原料，达到物尽其用是刀工的（）

根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程是（）A.刀法B.刀工C.刀工的作用D...

单项选择题根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程是（）