单项选择题
A、口味、卫生、香味 B、卫生、营养、感官性状 C、颜色、香味、口味 D、营养、颜色、形状
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
单项选择题熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
A、水焯 B、焯煮 C、油滑 D、油炸
以水为传热煤介的烹饪方法是（）A、焖B、炒C、烹D、蒸
单项选择题以水为传热煤介的烹饪方法是（）
A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸
在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是（）A、0.5厘米B、0.4厘米C、0.3厘米D、0.2厘米
单项选择题在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是（）
A、0.5厘米 B、0.4厘米 C、0.3厘米 D、0.2厘米
