洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。

“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是（）。A．长形条B．圆形球C．方形块D．菱形片

单项选择题“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是（）。

“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。A．不同相配B．一模一样C．相似相配D．完全对立

单项选择题“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。A．贴B．扣C．排D．挤

单项选择题将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。