兰花形花刀是在原料正面剞上平行刀纹后，再将原料翻面，与底面成（）的角度剞上刀纹。

玉翅花刀先将原料改刀成长方形长条，再用平刀横片进原料的（）。A.五分之三B.五分之二C.五分之四D.四分之三

单项选择题玉翅花刀先将原料改刀成长方形长条，再用平刀横片进原料的（）。

荔枝花刀是先用直刀剞上花纹后，旋转原料，再剞出与第一次刀纹成（）相交的刀纹。A.60°B.75°C.90°D....

单项选择题荔枝花刀是先用直刀剞上花纹后，旋转原料，再剞出与第一次刀纹成（）相交的刀纹。

柳叶形花刀适用于（）的鱼类。A.肉质肥厚B.体大肥厚C.鱼体小D.扁平或较宽

单项选择题柳叶形花刀适用于（）的鱼类。