迅速致死的鱼，比剧烈挣扎、疲劳而死的鱼进入僵硬期早，持续时间也短，不利于保藏。

虾青素与蛋白质结合，蛋白质的变性导致虾蟹壳的颜色发生变化。

判断题虾青素与蛋白质结合，蛋白质的变性导致虾蟹壳的颜色发生变化。

在生产冷冻鱼糜的工艺中漂洗水的pH值为5.8。

判断题在生产冷冻鱼糜的工艺中漂洗水的pH值为5.8。

烟熏食品中分离出多环烃中的苯并芘，二苯并蒽是致癌物质。

判断题烟熏食品中分离出多环烃中的苯并芘，二苯并蒽是致癌物质。